Olor a Otoño..

Se fué Marzo, y con él la muchedumbre. El fin del verano dejó atrás el ruido de restoranes ataviados de furibundos y alegres turistas. La masa retornó a los edificios, al cemento, a los caseríos.

El cambio de estación trajo consigo nuevos desafíos. Ahora en el campo de la publicidad…, y de un momento a otro me vi montado sobre el gran gallo cacareante.

Una campaña ya entregada, un festival de cine y otro de música étnica ad portas, una negociación pendiente y clases en un Instituto Profesional a futuros comunicadores me tienen al borde del colapso. Pero el estrés me encanta.

Debido a esto todo será más lento, mi día comienza a apretarse y el tiempo libre será un lujo a repartir entre todas mis pasiones. La cocina no se escapará. Saldrá perjudicada, pero sólo en la forma y no en el fondo. Ahora se transformará en mi regulador. En mi terapia. Se hará más necesaria.

Bariloche

Cuando salí de vacaciones inmediatamente pensé… (esto va a traer consecuencias)… iré al sur y engordaré como ternero lechón al amparo de restoranes, picadas y la infaltable y llena de elogios… “cocina de mi abuela”.
Y fue verdad. Tanto así…, que no quedé conforme con lo que mi bello país me ofrecía y crucé la cordillera hacia la hermana república Argentina.
Y es que Bariloche para mi tiene historia. Historia de familia. Mi padre nació allí y mi abuela cocinó en sus inicios y pasó gran parte de sus aventuras y desventuras en el otrora pueblo y ahora gran centro invernal y cosmopolita.
La gente que lo visita le amerita (además de su arquitectura característica), un aire a Los Alpes …y vaya si puedo decir que de paisajes nada debe envidiarle al cordón montañoso europeo.
Los chocolates y la carne fueron mi dieta durante mi estadía… y para coronar… encontré tabaco cubano de primera, a un tercio del precio acostumbrado en mi país. Como podrán comprender… un pequeño paraiso para mis placeres sibaríticos.

Cada cuadra está llena de bolichitos dedicados a agasajar a los estómagos más exigentes (a precios muy convenientes para el bolsillo extrangero), donde la famosa parrilla argentina es la estrella. También la trucha salmonidea y las carnes de caza mayor, tanto de “plumas” como de “pelos”, hacen sufrir a los más avezados y extremos comensales (como vuestro servidor).
Comí bife chorizo en tres lugares diferentes (trozo de carne de 500 grs. generalmente y de textura tan tierna que se corta con el tenedor), el precio promedio es de 22 pesos… (unos 7 dólares). El restorán a recomendar según mi sondeo debiera ser “El boliche de Alberto” por su relación precio- calidad y servicio. Y en segundo lugar, restorán “Los leños”, al entrar a la ciudad y atendido por su propio dueño.

A continuación un breve resumen de este mágico lugar al estilo de Wikipedia:

“San Carlos de Bariloche, o simplemente Bariloche, es una ciudad de la Argentina.

Se trata de la ciudad de turismo invernal más importante de Sudamérica. Está ubicada en el sudoeste de la provincia de Río Negro,  junto a la Cordillera de los Andes, en la rivera sur del lago Nahuel Huapi. Sus reservas naturales, que incluyen lagos, bosques y montañas, su estilo arquitectónico, y sus destacados centros de esquí son el principal atractivo y sustento económico de esta ciudad. Es también la cabecera del departamento homónimo.

El nombre Bariloche proviene del mapundungun y es un derivado de la palabra Vuriloche, que significa “gente del otro lado de la montaña”. Este nombre le daban los mapuches a los habitantes originarios que se encontraban de este lado de la cordillera. Por otro lado, al comienzo, San Carlos se originó con el almacén de Ramos Generales de Don Carlos Wiederhold instalado en 1895 en el actual centro de la ciudad. Luego, al fundarse la ciudad, el nombre fue mal entendido en una carta que le fue enviada a Wiederhold, pasando de Don Carlos a San Carlos, mezclando así su nombre con el de la ciudad.

Fue fundada oficialmente el 3 de mayo de 1902, por decreto del Poder Ejecutivo de la Nación. En 1909 tenía ya unos 1.250 habitantes, telégrafo, correo y camino hasta Neuquén. Pero continuaron dependiendo del comercio con Chile hasta la llegada del ferrocarril en 1934.

Entre 1935 y 1940, la Dirección de Parques Nacionales, realiza una serie de obras y edificios, embelleciendo y caracterizando con dicha arquitectura la ciudad. Algunas de ellas son: el Centro Cívico, que albergaba a la biblioteca con un teatro, el museo, el edificio de la Municipalidad con su torre con reloj, la oficina de correos y telégrafos, la policía y la aduana. También la Catedral de Bariloche y el hotel Llao Llao entre otros.

Bariloche es la sede del Instituto Balseiro, del Centro Atómico Bariloche y de INVAP, instituciones científicas y tecnológicas con prestigio internacional”.

Como dato anecdótico debo comentar que “se dice” que en Bariloche hay más camas para alquilar que en toda la república Argentina… (una exageración), pero que nos da la pauta para darnos cuenta de la gran cantidad de turismo que reciben tanto en invierno como en verano.

De arriba hacia abajo: Vista panorámica de la ciudad. Costillas de cerdo a la parrilla. Uno de los muchos boliches. Hotel Llao llao.

“Oma Cecilia” at work.

Hace un par de horas toqué puerto después de 2 semanas de “fábula” por el sur de Chile y Argentina.

Subí unos 5 kilos y no me arrepiento.

De tanto andar de restorán en restorán, cafeterías, barbacoas y demases…, ahora debo correr el gancho del cinturón un par de agujeros más hacia la izquierda, (de todo aquello escribiré y graficaré apenas recupere el sueño y el aliento).

Cada lugar fue tocado por la magia de algún alquímico cocinero y por supuesto una de las responsables de mi “nuevo look”, fue mi abuela y sus Ravioles rellenos de espinaca, morcilla alemana, queso emmental y salsa tuco con carne de cerdo.

Y no podía ser de otra forma…, “cuando saboreas una masa que parece terciopelo derritiéndose en la boca, con un relleno suave y una salsa vigorosa”… los complejos desaparecen y el efecto calórico se hace sentir.

Dos platos bastaron para dejarme sin habla.

Un comienzo nefasto.

No olvidaré jamás mi paso por la cocina de aquel restorán donde aprendí de verdad lo que es trabajar bajo presión. Sin estudios previos (que atrevimiento), y sólo con las ganas de aprender ahí mismo… donde los errores se pagan caro (pero a mi me pagaban casi nada).
No importaba mucho. Estaba en mi salsa y absorviendo “a mil” la experiencia de los demás cocineros.

Toques sencillos pero imprescindibles son la decoración de un plato “al salir”…, Montar y repasar las orillas…! (me decía el maestro de cocina), a veces a gritos.

Imposible olvidar mi primer pedido. Solo contra el mundo y despiadados garzones. Sentí ganas de llorar, pero no podía… no había tiempo. Y la fila de vales aumentaba a cada minuto… ” una ensalada césar, 2 del chef, 2 tablas de quesos, 1 timbal de reineta, 4 ensaladas surtidas, un puré de palta..” cantaba el despachador mientras mi rostro se deformaba plato a plato.
Fue una experiencia intensa, y con horarios extremos.

De todo aquello me acordé hace algunos días al preparar estos appetizers. Ahora me río en vez de llorar. Disfruto del momento en vez de querer mandar todo al carajo y nadie me grita al oido ni me dice qué hacer y cómo presentar. Espero que haya valido la pena.

Bon apetit.

Viaje al sur.

La próxima semana será para no olvidar. Para poner en un libro de recetas. Para escribir en un diario de vida y de aventuras.
Me voy al sur… a mi terruño. Regreso a la tierra de los recuerdos. A la magia de los lagos, islas y pueblitos. Su arquitectura de cuentos. De míticos personajes y fabulosas historias. Me voy a visitar a mi abuela… (ella también es como sacada de un cuento), ya verán.
Deambularé por pequeños y pintorescos restoranes. Me tentaré con küchen de frambuesas, de grocellas, de murta…, o con un Strudel de manzana.
Al pie del Volcán Osorno o sumergido en mitad de un bosque Puertovarino fumaré un habano a la espera de un salmón ahumado o de un cordero al palo con repollo azul y papitas nuevas con mantequilla. MMMMmmmmmm, y esto recién se pondrá bueno cuando me dirija al mercado en busca del famoso pastel de jaiba de “el gordito”.
Quedará todo registrado. Compartiré mis festines con todos quienes quieran hacerlo… aquí, en la bitácora de mi viaje culinario.

La joya del pacífico.

Ayer decidí darme la revancha de aquel fiasco experimentado en el Galeón hace algún tiempo ya.
Volví y me adentré en aquel mundillo de puesteros del Mercado Central de Santiago… -y cual salmón regresando al origen-, busqué con impetuoso afán, y deseoso de salir “lleno” de felicidad.

Llegué a temprana hora. La gente recién asomaba la naríz por las distintas entradas, cuando yo ya estaba sentado frotándome las manos a la espera de mi Merluza frita, con tomate y ají verde.
Alejandro…, un atento y maseteado anfitrión, fue el encargado de hacer correr por la mesa el pan calientito, la mantequilla y el pebre, mientras la añorada pieza de pescado hacía su aparición.

(La cocina a este nivel se caracteriza por su tosca presentación y falta de toda clase de rituales de órden culinario. Pero está llena de sabor, picardía y sazón…, a precios casi ridículos para los bolsillos de los turistas).

Les prometo que gocé cada bocado.
La fritura sequita y crujiente…, (perfecta). Dentro…, la carne blanca, suave y de un sabor inmejorable. Todo por $2.500 (unos 5 dólares), con bebestible incluído.

El lugar se llama “la joya del pacífico” y sólo puedo agregar que lleva muy bien puesto su nombre.

Año Nuevo en el mar.

Con esta vista recibí el 2007. Rodeado de quienes más quiero y cocinando…, era que no.
La verdad es que la ubicación del lugar (departamento de mis padres), no tenía “nada que ofrecer” salvo una visión de 180° de costa, 8 puntos de lanzamiento y 25 minutos de fuegos de artificio inmersos en un marco urbano “de pelos”.
Para tratar de emular en algo semejante escenario, hice lo mio y propuse un festín más bien sobrio. Sencillo, pero fuerte en sabor y rústico en presentación.

Bocaditos de pinzas y carne de Jaiba; camarones ecuatorianos salteados en ajo, merkén y cerveza lager; hilachas de pollo a la crema con frutos del huerto, y aceitunas de azapa marinadas en oliva, pimientos, ciboulette y gotas de lima, prepararon el camino. (Montados todos sobre costras de molde blanco e integral). Le siguieron mini brochetas de filete de res, ave, pimientos y hongos.
Galletitas y resabios navideños pusieron la nota dulce… (menos trabajo para el cocinero). je je

Los dejo con las fotos y los deseos de un comienzo de año fructífero, y que alcance para todos..!

Mi cena navideña.

Camarones regordetes entraron en escena. Salteados con ajo, ciboulette, merkén, sal, pimienta y un chorro del mejor blanco.

Panqueques llegarían después…, rellenos con pechuga de ave desilachada, maíz, tocino ahumado, cilantro, cebollín y crema de leche.

Ensalada de zanahoria rallada al vinagre de manzana, mucho perejil, gotas de limón, sal, pimienta y castañas de Cajú a un lado de la mesa. Al centro, tomates cherry, procciuto, albahaca fresca y ralladura de queso fresco en oliva. Y al otro extremo…, ensalada de salmón ahumado, palta hass y melón calameño en oliva y pimienta blanca.

El postre…, nieve de bocado y chips, adornado con bombones helados de nuez y chocolate al aroma de menta fresca.

(Menos mal que ya todo pasó. Comida hecha, amistad desecha).

Mozart & yo.

Será porque el primer Oskar Pravecek del que tengo registro nació en Viena (mi abuelo). O quizás porque Jindrich Pravecek, (compositor y director eslovaco de principios del siglo pasado), derramó su pasión por las partituras hacia torrentes tan lejanos e inimaginables como la herencia genética se lo permitió…
No lo sé. Lo que si sé, es que Wolfgang Amadeus forma parte escencial de mis recetas o de cualquier cosa que mezcle con pasión y locura dentro de una olla.
Quiero investigar por qué cocinar con Mozart es distinto. Me atrevería a decir que los ingredientes junto a otros elementos lúdicos (que no pretendo revelar por lo pronto), vibran de manera distinta al enfrentarse a un “Rex tremendae” o un “lacrimosa”.
Confundido pero no aturdido invito a quienes quieran aventurarse a preparar una ópera prima de sabores y deseen invitar al maestro a intervenir en su obra. Me encantaría conocer el resultado de tan mágico experimento.

Fipach 2006.

Del 15 al 18 de Noviembre tuvo lugar la Feria Internacional de panadería, chocolatería y etcéteras…, por supuesto no me perdí de ella a pesar de la multitud de gente acreditada y que casi convirtió la experiencia en una estampida de locos por probar cuanta degustación encontraban a su paso.

“Dejemos de lado el aprendizaje y dediquémonos a tragar, total es gratis”, fue el lema de algunos visitantes a la feria.

De las actividades a destacar…, Eliminatorias para el mundial de panadería, (Este concurso es la antesala principal del Mundial de Panadería que se realizará en la Feria Europain 2008). Chocolatería aplicada a la pastelería, Concurso nacional de decoración artesanal de tortas y trabajos de porcelana en frio, Concurso de artesanía en pan y por supuesto Miss FIPACH.
Sobre los expositores, nada nuevo bajo el uslero, salvo los helados instantaneos de Welbex S.A. de C.V., (dirigido a microempresarios del rubro y heladeros ambulantes).

Picá San Pedro.

Entre Con Cón y Reñaca, bordeando la costa…, se encuentra este paraíso de la cocina informal de la 5ta región.

Poseedor del galardón popular de las ”tres B”, (bueno, bonito y barato), nos ofrece una variada carta de pescados, mariscos y platos criollos dignos de quien guste de la buena mesa sin restricciones ni siutiquerías.

Atentos garzones corren entre las apegadas mesas haciendo enganches y fintas cuales habilidosos futbolistas, lo que convierte al comedor en un alocado ir y venir de platos, colores y aromas. (se recomienda llegar cerca del mediodía ya que después el lleno es total).

“Amaricé” junto a mi clan… embajadores del apellido Pravecek, quienes repartidos por distintas latitudes en el orbe, saben que es necesario reencontrarse y reencantarse con los placeres de la vida de cuando en vez. El trámite de elegir fue rápido, y junto a mi tío y compañero de batalla (Hans Pravecek), optamos por un curanto a las brasas para 2 (pero comen 3).

Chirriante, abundante y rebozante… llegó a nuestra mesa un jardín de mariscos en fondo de greda. Doble porción de pescado, costilla ahumada, pollo y camarones gigantes sumergidos todos en un caldo de antología. Por 8 mil pesos (unos 15 dólares), te quedas con este trofeo hecho sólo para campeones de la mandíbula batiente… (ya que el tamaño impresiona).

Los invito a no dejar de visitar este lugar apto sólo para comensales extremos.

  

Galeón a la deriva.

Como lo prometí en uno de mis primeros posteos, fuí a averiguar si el mejor pescado frito de Santiago se encuentra en el Mercado Central.  Para ello, acudí con mi pareja y compañera de interminables festines y de paso reciclar una segunda opinión.

El lugar invita a perderse entre los rincones, y los vociferantes garzones “haciendo la carretilla”, te llevan casi a tropezones hasta la mesa de una de las tantas “picadas” al interior de esta clásica construcción, enclavada en uno de los barrios más viejos y populares de la capital… el Mapocho.

Guiándome por las apariencias, salí de la nave central del edificio hacia “El Galeón”.

La pulcritud de su cocina (a la vista), impecables cocineros y meseros vestidos como para una gala, me dieron el vamos y pensé…(no importa cuánto cueste). Y es que la mayoría de los restoranes aquí, destacan por ser aptos para el bolsillo más sencillo, menos éste. En cualquier otro comes lo mismo por menos morlacos.

Una vez sentados, hambrientos y espectantes, decidimos comenzar por un ceviche de reineta (unos 8 dólares). Debo reconocer que si no es el mejor que he probado, debe andar cerca… por cuanto el comienzo fue motivante.

Enseguida siguieron al desfile una merluza frita con ensalada chilena (tomate con cebolla, una pisca de ajo, limón y aceite) y papas fritas (10 dólares), más un lenguado con salsa de locos (20 dólares). Y es en este punto donde la pesadilla marina dió comienzo… la cebolla sin amortiguar y las papas lejos de ser crujientes… de un aspecto deprimente. El lenguado fuera de punto y la salsa perecía decirme: ..”para que no te olvides nunca que existe la sal”.

 Haciendo entrever mi disgusto, y con la leve sensación de haber sido estafado, expliqué a mis anfitriones lo complicado que es manejar un barco si apenas podrías navegar en bote. Y más aún si la tormenta arrecia… (analogía a un restorán lleno de comensales).

Borrón y cuenta nueva. Volveré e indagaré a cuál poner buen título, y salir con la guatita llena y el corazón contento.

Centro de aromas.

El Centro de Aromas es una unidad de la empresa DICTUC S.A., filial de la Pontificia Universidad Católica de Chile,  quien desde 1998 ha estado orientada a entregar soluciones a las empresas respecto a la calidad aromática de productos naturales, tales como aceites esenciales, frutas, jugos, vinos y destilados.

Me topé con este interesante stand dentro de Expo Alimenta, apuntándome como sujeto de prueba para tratar de identificar aromas específicos en uno de sus experimentos. Puedo decir que mi evaluación fue positiva, pero lejos del nivel del más común de los sommelier.

 Me enteré que existe un sistema estandarizado de terminología, llamado “Rueda de los Aromas del Vino”, donde podemos graficar por ejemplo, que un vino frutoso, que evoca berries, integra mora, frambuesa, frutilla y grosella (cassis)  dentro de sus características.  (Siempre me pregunté de dónde salía toda  esa berborrea romántica de enólogos y profesionales al momento de catar un vino).

Indagando aún más, obtuve información de que ciertas viñas (nombres que mantendré en reserva), analizan  la composición química de cepas extrangeras primium o ganadoras de concursos internacionales, para integrar dentro de las propias las características que convierten a las anteriores en las “predilectas” de los diversos  mercados del orbe. (Simple copia o  profundo análisis sobre los gustos de los  consumidores..?).

Merkén.

Deambulando por los interminables escondrijos de Expo Alimenta, me topé con uno de mis secretos alquímicos favorito. El aliño mágico que otorga a algunas de mis creaciones el toque ancestral y casi místico que siempre se agradece al momento del recuento. De la carta de El librillo podemos extraer… “camarones ecuatorianos salteados en oliva, mantequilla, ajo y merkén”, o el Chupe de maíz estilo librillo. “Puré de maíz, frutos del huerto salteados en oliva y merkén, con crema de leche y ralladura de queso sureño”.

80% de ají cacho de cabra ahumado y molido, 15% de semillas de cilantro molidas y 5% de sal, son los ingredientes de este potente aliado de la cocina estilo criollo y herencia del pueblo Mapuche.

Recomiendo direccionar a trallenco@gmail.com, y contactar con Cristian San Miguel para interrogantes, procesos, historia del producto o simples ganas de adquirirlo.

Expo Alimenta 2006.

A penas he tenido tiempo de digerir todo lo visto, lo aprendido, lo bebido y lo comido en esta feria. Iré posteando a velocidad moderada.
Buenos y malos expositores. Pero nada que no arreglara un buen Cabernet Oveja Negra de VIA WINES, y unos caracoles de jardín con tocino y oliva.
Felicitaciones a la gente de INACAP. Me alusinó la clínica de cocina molecular.
Más adelante revelaré detalles y fotos de la muestra.

Jimmy & Grandma.

No estoy seguro cuántos años fueron, pero creo que casi un par de décadas las que mi abuela paterna trabajó para el actor James Stewart, organizando recepciones y cocinando a invitados de la talla de Harrison Ford o el ex presidente de los Estados Unidos Ronald Reagan y su esposa. (se dice que Nancy y ella intercambiaban recetas).

“Ciliaa… ciilliiaaaa”, se escuchaba resonar en las dependencias de la casa de Beverly Hills cuando el señor Stewart necesitaba no sólo el apoyo culinario de Cecilia Dapper, sino en consejos tales como surcir un pantalón, por ejemplo. Vivió junto a él hasta un par de años antes de su deceso en Julio de 1997.

Comida casera. Sencilla, pero de calidad, fue lo que cautivó además de los paladares de Gloria y James, de quienes ocuparon también un lugar en su mesa. Donde la cocinera dejó siempre un presente hecho a mano por ella, en cada puesto.

Sin duda había magia en aquello.

Denominación de origen.

La Denominación de Origen Habano puede ser otorgada a todos los tabacos (o puros) en los que el 100% del tabaco que los compone haya sido cultivado en Cuba. Asimismo es requisito imprescindible que los tabacos hayan sido manufacturados en Cuba, tras múltiples y severos controles tanto a nivel del proceso agrícola de cultivo y secado, como la fase de elaboración en las fábricas, en todos los momentos: selección de las hojas adecuadas, control de manufactura, control del tiro, del sabor legítimo de cada una de las marcas y finalmente de la calidad de su apariencia y presentación. La calidad del Habano resulta de la mística unión de 4 factores: suelo, variedades del tipo de tabaco negro cubano, clima y la sabiduría de nuestros campesinos y torcedores. A pesar de múltiples intentos de adquirir la calidad de un auténtico Habano en otras regiones del planeta con semillas de origen cubano, nunca llegan a la calidad inigualable del Habano. Estos mismos factores: radiación solar, temperatura media, humedad atmosférica, composición del suelo y del subsuelo, en armónica combinación, son los que hacen que tabaco de “las calidades del Habano”, tanto en su aspecto agrícola como en el industrial, sólo pueda producirlo CUBA. Por lo tanto, el sello de Habanos que adorna las cajas de las marcas es la garantía que certifica que esos tabacos (o puros) están amparados por la Denominación de Origen Protegida Habanos. O lo que es lo mismo, es una garantía de calidad y origen que sólo se otorga a los mejores tabacos (o puros) elaborados en Cuba bajo las más estrictas normas de calidad, con las mejores hojas seleccionadas de las regiones tabacaleras de la Isla.

Texto extraído y adaptado de documento comercial, Habanos S.A.

Fast Food v/s Fast Good.

2 conceptos. 2 modelos de negocio. 1 mercado. Quién ganará esta pelea..?

Hasta el momento parece que el “Chilensis vulgaris” (ciudadano corriente), prefiere la comida chatarra a la más elaborada y menos grasosa competidora. Lamentablemente, la mayor concentración se ubica en este segmento, por cuanto la batalla se torna desigual al momento de dar rotación a la demanda.
Por mi parte, debo reconocer que me paseo por ambos estilos.
Cuando voy por la carretera, cansado, sediento, y ya no escucho el motor del auto debido a los reclamos que emanan de mi interior… es porque debo llenar mi estanque rápido. Es en este punto donde la idea de Retail que han logrado ciertas compañías de combustible adquiere tintes de genialidad. “Tener todo en un sólo lugar”. En pocos minutos elegí, pagué, engullí y listo. Sin formalidades. Volqué sobre la mesa mis sentidos más básicos y me volví un cavernícola. En segundos recuperé el aliento y seguí mi camino.

Por el contrario. La primera vez que visité Fast Good Chile, “me fui con calma”. La hora a la que llegué (después de almuerzo), me permitió darme un tour por todo el restorán, y les digo que está diseñado y planeado para agilizar el trámite, pero te quedas con la sensación de haberte tomado tu tiempo como corresponde. El cajero a cargo (un verdadero anfitrión), me mostró las dependencias (nunca vi un baño más limpio), me explicó los procesos, me enseñó la carta y hasta me recomendó un plato. Genial. La nota divertida, fue que no tenía idea quién era Ferrán Adriá.. (increíble).

Como dice el refrán… “en la variedad está el gusto”, y yo pienso seguir siendo infiel a ambas… con ambas.

Memorias del cocinero.

Mis mejores recuerdos. Los que tienen que ver con cosas que ya no existen y otras que aun están…, como viejos juguetes, o fotos desteñidas donde aparecen los amigos de la cuadra, mis compañeros de colegio, etc., no serían lo mismo sin aquellos aromas y sabores de la cocina de mi infancia.
El pan recién horneado para el desayuno, chorreado de dulce de mosqueta y nata de leche de vaca. La cazuela de pollo, el pastel de choclo, los porotos granados hirviendo cuando la lluvia se dejaba caer con balde…, o el kuchen de cerezas, las galletas de miel… recuerdos que con olor a nostalgia vuelven convertidos en las viejas recetas que encontré en algunos documentos históricos que iré revelando de a poco… como un valioso y antiguo tesoro.

PD: La foto no la tomé yo… (no soy tan viejo).

Isla Negra.

Nunca me gustó la poesía. Debe ser porque la primera vez que escuché a la Mistral o a Neruda, sentí terror y rechazo a esas voces salidas como de ultratumba. Sin embargo mi naturaleza nomade, de gitano, patiperro… me llevó a conocer además de la tierra de la poetiza, una de las casas del Poeta. Isla Negra. Allí recorrí sus rincones, dentro y fuera. Su habitación tan especialmente orientada hacia el norponiente. Sus dependencias llenas de colecciones; botellas, caracolas, mascarones de proa. Sólo al final del día me senté tranquilo a digerir mi aventura y saboreando un congrio con salsa de machas, supe por qué Don Pablo fue un gran sibarita enamorado de lo que el mar depositaba en su mesa.

En aquella casa se hicieron grandes fiestas… “en las que lo que aportaban los amigos era determinante”. (según dejan entrever algunos fragmentos leídos en “A la mesa con Neruda”).

“Se comía muy simplemente; abundaba el arroz graneado, las papas hervidas, todo tipo de ensaladas de la temporada, alcachofas, frutas y siempre muchas marraquetas que se ponían sin cortar sobre la mesa. (…) frecuentemente se comía carne mechada, estofado de vacuno, pollos asados, a veces longanizas chillanejas que le mandaban del sur a Pablo, y muy habitualmente empanadas de horno. De postre se servía fruta, dulce de membrillo, que a la hormiga le recordaba el dulce de guayaba, y a menudo huesillos con mote”.

Recomendado absolutamente. Visita obligada, cargada de satisfacciones para quien se atreva.