“Oma Cecilia” at work.

Hace un par de horas toqué puerto después de 2 semanas de “fábula” por el sur de Chile y Argentina.

Subí unos 5 kilos y no me arrepiento.

De tanto andar de restorán en restorán, cafeterías, barbacoas y demases…, ahora debo correr el gancho del cinturón un par de agujeros más hacia la izquierda, (de todo aquello escribiré y graficaré apenas recupere el sueño y el aliento).

Cada lugar fue tocado por la magia de algún alquímico cocinero y por supuesto una de las responsables de mi “nuevo look”, fue mi abuela y sus Ravioles rellenos de espinaca, morcilla alemana, queso emmental y salsa tuco con carne de cerdo.

Y no podía ser de otra forma…, “cuando saboreas una masa que parece terciopelo derritiéndose en la boca, con un relleno suave y una salsa vigorosa”… los complejos desaparecen y el efecto calórico se hace sentir.

Dos platos bastaron para dejarme sin habla.

Un comienzo nefasto.

No olvidaré jamás mi paso por la cocina de aquel restorán donde aprendí de verdad lo que es trabajar bajo presión. Sin estudios previos (que atrevimiento), y sólo con las ganas de aprender ahí mismo… donde los errores se pagan caro (pero a mi me pagaban casi nada).
No importaba mucho. Estaba en mi salsa y absorviendo “a mil” la experiencia de los demás cocineros.

Toques sencillos pero imprescindibles son la decoración de un plato “al salir”…, Montar y repasar las orillas…! (me decía el maestro de cocina), a veces a gritos.

Imposible olvidar mi primer pedido. Solo contra el mundo y despiadados garzones. Sentí ganas de llorar, pero no podía… no había tiempo. Y la fila de vales aumentaba a cada minuto… ” una ensalada césar, 2 del chef, 2 tablas de quesos, 1 timbal de reineta, 4 ensaladas surtidas, un puré de palta..” cantaba el despachador mientras mi rostro se deformaba plato a plato.
Fue una experiencia intensa, y con horarios extremos.

De todo aquello me acordé hace algunos días al preparar estos appetizers. Ahora me río en vez de llorar. Disfruto del momento en vez de querer mandar todo al carajo y nadie me grita al oido ni me dice qué hacer y cómo presentar. Espero que haya valido la pena.

Bon apetit.

Viaje al sur.

La próxima semana será para no olvidar. Para poner en un libro de recetas. Para escribir en un diario de vida y de aventuras.
Me voy al sur… a mi terruño. Regreso a la tierra de los recuerdos. A la magia de los lagos, islas y pueblitos. Su arquitectura de cuentos. De míticos personajes y fabulosas historias. Me voy a visitar a mi abuela… (ella también es como sacada de un cuento), ya verán.
Deambularé por pequeños y pintorescos restoranes. Me tentaré con küchen de frambuesas, de grocellas, de murta…, o con un Strudel de manzana.
Al pie del Volcán Osorno o sumergido en mitad de un bosque Puertovarino fumaré un habano a la espera de un salmón ahumado o de un cordero al palo con repollo azul y papitas nuevas con mantequilla. MMMMmmmmmm, y esto recién se pondrá bueno cuando me dirija al mercado en busca del famoso pastel de jaiba de “el gordito”.
Quedará todo registrado. Compartiré mis festines con todos quienes quieran hacerlo… aquí, en la bitácora de mi viaje culinario.